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如何打造一碗无敌香浓弹滑的炸酱面

作者: 来源:新浪美食 编辑:曾琰 发布时间 2015年04月28日 16:28
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小时候,对妈妈做的炸酱面情有独钟,每当肚子咕咕叫的时候,脑海里最先浮现的总是那碗香喷喷的炸酱面。

妈妈总是把酱炸得油亮油亮,满屋生香,浇在做好的面条上,真的是超筋道超浓香的,吸溜吸溜永远吃不够的经典美味。

妈妈说,一碗无敌炸酱面要从三个环节来打造,这三个重要环节会让炸酱面具有独特的魅力,会让人深陷其中。

第一,面条必须要筋道爽滑。和面的时候必须面粉里加盐,接下来就是使劲揉面团了,把面团揉到起筋为止,然后盖起来醒15分钟到30分钟。面团揉好以后还要用压面器反复擀压,一定用淀粉代替面粉做手粉用,这样压出来的面条才会又Q又滑。另外,煮好的面条过水后,一定要沥干水。

第二,酱料必须要香浓鲜美。酱一定要用上乘的黄豆酱,以前妈妈都是自己调制,用黄豆煮了,在院子里晒制,这是最地道的。猪肉最好是肥瘦相间的五花肉,里脊肉也可以,肉要切成小丁。先放葱头炸出葱油爆炒肉丁盛出,另起锅加热葱油,加入调好的酱,用文火炒至起小泡,炸出来的酱要呈黑红色,油亮油亮的才好。

第三,配菜必须要鲜嫩脆口。不同的节令吃不同的菜码,黄瓜、水萝卜或者豆芽菜都是我们家喜欢的,吃起来清新脆口不油腻。最后,还要在配菜和肉酱上淋上现炸的花椒香油。

肉酱材料:猪里脊150克、干姜粉1克、黄瓜1根、水萝卜1根、豆瓣酱2大勺、甜辣酱4大勺、花椒1克、橄榄油适量、香油适量、洋葱头1个

和面材料:南瓜50克,面粉250克 ,盐1克,淀粉适量

做法:

如何打造一碗无敌香浓弹滑的炸酱面——永远吃不够的经典美味

1、南瓜蒸熟压成泥加入面粉和盐,和成略硬的南瓜面团松驰15分钟。将面团擀成1cm厚的面皮撒上淀粉放入压面机反复压制,最后压出自己喜欢粗细的面条。

如何打造一碗无敌香浓弹滑的炸酱面——永远吃不够的经典美味

2、锅里加宽水和少许盐煮沸放入面条煮熟捞出过冷水。

如何打造一碗无敌香浓弹滑的炸酱面——永远吃不够的经典美味

3、猪里脊切小丁,加入干姜粉抓匀腌10分钟。(最好是肥瘦相间的五花肉,某人减肥期只能选择酱紫的肉,不过猪里脊也嫩)

如何打造一碗无敌香浓弹滑的炸酱面——永远吃不够的经典美味

4、黄瓜、水萝卜、洋葱头切丝备用,锅里加热橄榄油,再倒入洋葱丝。

如何打造一碗无敌香浓弹滑的炸酱面——永远吃不够的经典美味

5、炒出葱油,把葱丝扔掉不要,再倒入肉丁爆炒变色出锅。(可以一次多炒点葱油,倒出来一些)

如何打造一碗无敌香浓弹滑的炸酱面——永远吃不够的经典美味

6、锅里葱油加热,倒入调好的豆瓣酱和甜辣酱,文火炒至酱汁起泡油亮浓稠,再倒入炒好的肉丁煸炒成肉酱出锅。

如何打造一碗无敌香浓弹滑的炸酱面——永远吃不够的经典美味

7、另起锅,倒入香油加热爆香花椒,取花椒香油备用。

如何打造一碗无敌香浓弹滑的炸酱面——永远吃不够的经典美味

8、过水的面沥干水盛碗中,表面摆上黄瓜丝、水萝卜丝,浇上肉酱,再淋入花椒香油就开吃吧。

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